高压锅——小议中药煎煮的器皿

今日将上周四配的3剂八珍汤煎煮了，开始用的是不锈钢锅，在电磁炉上煎煮，蒸汽顺着锅盖凝结后滴水，开始担心电磁炉会不会受热不均而开裂，满屋的中药味让我既心疼又担心邻居会抱怨，看到旁边的电高压锅，眼前一亮，遂改用带特氟龙不粘涂层的内胆高压锅进行煎煮，又可以定时，非常的方便，而且高压锅温度高，药物析出率也高，药味都闷在了锅里，非常的理想。

煎煮前，在网上查了查，大部分都认为铁锅是不适合煎煮中药的，最理想的是砂锅，因为最稳定，不会与药物发生反应，按照这一说法，不锈钢锅其实也不是很理想，因为不锈钢只是添加了各种成分的钢铁，其实所谓不锈钢，也是会生锈的，只是很缓慢，短时间内看不到而已。但是如果是在酸碱性的环境下，就会加速生锈的过程，比如海水浸泡下的不锈钢就会很快生锈。而中药里各种药性，难免会有这种酸碱性的问题。但是高压锅还是可以的，特氟龙的性质非常稳定，在250°以下使用，是安全的。而优点也很明显，上面已经提到了，药物析出率高，而且不用特别添加过多的水，因为高压锅的蒸发量是很小的。